Non tutti sanno che..
Il VITELLO è un bovino giovane con età di macellazione fino a 8 mesi.
Il VITELLONE è un bovino giovane con età di macellazione da 8 a 12 mesi e da 12 a 24 mesi è considerato un BOVINO ADULTO.
Il BOVINO ADULTO maschio (Toro o Castrato) ha un’età di macellazione superiore ai 24 mesi.
VACCA: bovino adulto femmina con un’età di macellazione superiore ai 24 mesi e che ha partorito.
MANZARDA: bovino adulto femmina che ha partorito solo una volta, con un’età di macellazione tra i 12 e i 24 mesi.
SCOTTONA: bovino adulto femmina che non ha mai partorito, con un’età di macellazione da 15 a 22 mesi.
La frollatura
La frollatura è un processo di maturazione della carne.
Un processo indispensabile per arrivare alla giusta consistenza (textura) e alla migliore espressione aromatica e gustativa.
Ogni bovino, in funzione della sua origine, e di conseguenza ogni taglio, necessita di tempi variabili, tempi che grazie alla nostra cella di frollatura riusciamo a gestire per offrire la migliore espressione gustativa delle carni che selezioniamo.
LE NOSTRE SELEZIONI
Non esiste una razza migliore o un paese migliore, esistono le biodiversità.
Tutte le lavorazioni delle carni sono rigorosamente avvenute nei paesi di origine.
