Un po' di cultura e le nostre selezioni

I tagli selezionati

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Non tutti sanno che..

Il VITELLO è un bovino giovane con età di macellazione fino a 8 mesi. 
Il VITELLONE è un bovino giovane con età di macellazione da 8 a 12 mesi e da 12 a 24 mesi è considerato un BOVINO ADULTO.
Il BOVINO ADULTO maschio (Toro o Castrato) ha un’età di macellazione superiore ai 24 mesi. 
VACCA: bovino adulto femmina con un’età di macellazione superiore ai 24 mesi e che ha partorito.
MANZARDA: bovino adulto femmina che ha partorito solo una volta, con un’età di macellazione tra i 12 e i 24 mesi. 
SCOTTONA: bovino adulto femmina che non ha mai partorito, con un’età di macellazione da 15 a 22 mesi.

Come selezioniamo le migliori carni?

Come per tutte le preparazioni gastronomiche la qualità delle materie prime utilizzate è determinata dalla loro origine.
È da questo principio che siamo partiti per selezionare le migliori carni da offrire ai nostri clienti.
Il benessere dei bovini, l’ambiente in cui vivono e la loro alimentazione sono gli elementi fondamentali a monte delle nostre scelte.
Come selezioniamo le migliori carni?

La frollatura

La frollatura è un processo di maturazione della carne.
Un processo indispensabile per arrivare alla giusta consistenza (textura) e alla migliore espressione aromatica e gustativa. 
Ogni bovino, in funzione della sua origine, e di conseguenza ogni taglio, necessita di tempi variabili, tempi che grazie alla nostra cella di frollatura riusciamo a gestire per offrire la migliore espressione gustativa delle carni che selezioniamo. 

LE NOSTRE SELEZIONI

Vitellone bianco dell'Appennino Centrale

Romagnola

Sesso: Maschio
Allevamento: stalla e pascolo
Età di macellazione: mediamente 20 mesi
Frollatura ideale: minimo 10 giorni e massimo 30 giorni
COSTATA E FIORENTINA €4,00/hg
Romagnola
Herefordshire - Irlanda

Red Hereford

Sesso: Femmina scottona o Maschio castrato
Allevamento: pascolo per la maggior parte dell’anno
Età di macellazione: c.ca 30 mesi
Frollatura ideale: minimo 14 giorni e massimo 50 giorni
COSTATA E FIORENTINA €4,80/hg
Red Hereford
Caledonia - Scozia

Aberdeen Angus Caledonia Crown

Sesso: Femmina scottona o Maschio castrato
Allevamento: pascolo (solo con temperature molto rigide in stalla)
Età di macellazione: c.ca 30 mesi
Frollatura ideale: minimo 14 giorni massimo 60 giorni
COSTATA E FIORENTINA €5,50/hg
Aberdeen Angus Caledonia Crown

Non esiste una razza migliore o un paese migliore, esistono le biodiversità. 

Tutte le lavorazioni delle carni sono rigorosamente avvenute nei paesi di origine.

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